Slik gjør du nytte av pinnekjøtt-restene

Har du rester av pinnekjøtt-middagen i fryseren etter juleferien, får du her en fin oppskrift til hvordan du kan lage en mektig lapskaus, ved å bare tilføre et par valgfrie ingredienser.

Pinnekjøtt er mest brukt av vestlendinger og nordlendinger på julaften, men vokser i popularitet også i resten av landet. Faktisk har hele 70%  av Norges befolkning pinnekjøtt på bordet minst én gang i løpet av julesesongen.

Det er vanskelig å beregne antall mengde pinnekjøtt til en middag dersom man bare kjøper det én gang i året, eller kanskje to.
Pinnekjøtt er mektige saker, og det varierer veldig fra produsent til produsent, hvor mye kjøtt det finnes på bena. Glemmer man å legge pinnekjøttet i vann tidsnok før damping, blir det gjerne for salt til at man orker å spise opp alt.

Oppskriften

Vanlig tilbehør til pinnekjøtt er kokte poteter, ertestuing og kålrabistappe. Slik kan du lage en deilig og mettende lapskaus av alle restene:

• Varm opp restene av pinnekjøttet i stekeovnen til 150 grader. Da løsner kjøttet lettere fra flesket.
• Riv av kjøttet fra bena og flesket, og legg det i en kasserolle. Bena og flesket kan du kaste.
• Tilfør restene du måtte ha av poteter, kålrabistappe, ertestuing eller annet tradisjonelt tilbehør.
• Har du lite pinnekjøtt, kan du supplere med noe pølse eller annet kjøtt. Kjøttpølse, oksekjøtt eller viltkjøtt anbefales.
• Stek eventuelt kjøtt du supplerer med, før du blander det med resten.
• Dersom du har svært lite pinnekjøtt til overs, kan du tilføre noen spiseskjeer av ribbefettet i stedet, for smakens skyld.
• Tilfør gjerne noe hodekål og/eller gulrot dersom du har liggende. Spesielt hodekål er bra for smaken.
• Tilfør gjerne også noe løk og/eller purre, dersom du har liggende, for smakens skyld.
• Maten behøver neppe krydder, ettersom kjøttet er salt og de øvrige restene også er krydret fra før, men smak gjerne til med ingefær og kardemomme, etter eget behov, for å gi det en ekstra smaksdimensjon.
• Tilfør friskt, kalt vann etter behov. Buljong blir overflødig og vil raskt tilføre for mye salt. Ikke mer enn én terning dersom du absolutt må ha mer smak på lapskausen.
• La det hele koke til kålen og gulrotbitene  er møre, og lapskausen har fått en jevn og fin konsistens.
• Dersom du klarer å ikke la deg friste til å spise opp alt, smaker lapskausen bestandig bedre dagen etterpå.