– Det var kø på linja, folk var helt galen

Sabi Sushi solgte mer take-away på kortere tid nyttårsaften enn de andre dagene siden de åpnet i starten av juni.

Sabi Sushi åpnet i starten av juni i de tidligere lokalene til Torvet Bistro. Sabi Sushi er en stor sushi-kjede med over 45 restauranter i Norge. Nærmeste restaurant er i Bryne. Det nye tilskuddet på Torvet er i samarbeid med Thon Hotel Parken.
– Det er første gangen Sabi Sushi inngår et samarbeid med et stort hotell. Det er en ny utfordring for oss, innrømmer sjefskokken, Pedro Pequito Ribeiro. Han kommer fra Portugal og har 14 års erfaring som kokk.

Headhuntet

Pedro ble headhuntet til å åpne restaurant for Sabi Sushi i Kristiansand, og har fått trening i Oslo. Han driver restauranten sammen med hovmester, Vitor Alves.
Det er ikke mangel på sushi-restauranter i Kristiansand, og de føler på presset til å levere.
– Vi kjenner på det her i Kristiansand, men det er bra fordi det pusher oss til å yte vårt beste. Det er ikke slik at det ødelegger for oss. De fleste sushi-stedene her i byen driver hovedsakelig med take-away. Vår største konkurrent er Monsoon, som også er en av våre nærmeste naboer.

Ikke bare sushi

Sjefskokken hevder at deres fortrinn er at de satser på kvalitet og ferske, lokale råvarer.
– Norge har noe av den beste fisken i Verden, men vi holder oss også tett på den japanske tradisjonen i måten vi tilbereder den på. For gjester som ønsker alternativer til sushi, har vi også scampi, vegetarmat, miso-suppe og varme kyllingretter, blant annet.

Gjennom vintersesongen er de syv ansatte. Restauranten rommer 90 sittende gjester. Uteserveringen tar 200, når den åpner i mai.
– Vi kan tilby full pakke og har gjester allerede på formiddagen som kommer for kaffe, og senere for drinker. I mellomtida kan folk spise både lunsj og middag her, eller bestille take-away gjennom Volt eller Foodora. De fleste velger å spise hos oss.

– Helgene er mest travle hos oss. I helgene kan vi ha over 100 take-away-bestillinger pr dag, forteller Vitor.

Travel nyttårsaften

Nyttårsaften var veldig travel, skal vi tro gutta.
– Vi fikk mange beskjeder i forkant fra kunder om at de ville komme om vi holdt åpent, og folk var helt galen. Vi lagde sushi i fem timer i strekk. Selv med kortere åpningstid enn normalt, fikk vi rundt 150 ordre på tre-fire timer, og det var kø på linja. På en av de beste sommerdagene kunne vi ha 150 bestillinger, men da innenfor et større tidsrom. Nyttårsaften var spesiell fordi vi solgte mye i løpet av en begrenset åpningstid.

Pedro tror folk er litt mer avslappet i matveien på nyttårsaften enn på julaften.
– Nordmenn også. De fleste kundene våre er nordmenn. De spiser gjerne tradisjonell julemat på dagen, men tar seg noe sushi før de skal på byen, eller som de tar med på fest, fordi den er enkel å dele med andre. Enkelte liker å lage en buffet for seg selv og familien hjemme, med litt variert mat.

Moro for barn

Det er ikke bare unge folk som spiser sushi på nyttårsaften.
– Sushi er enkelt og moro for dem som har barn. Vi ser også godt voksne som bestiller sushi. Det blir mer og mer populært, ikke til jul, men på nyttårsaften og generelt. Jeg ønsker ikke at nordmenn skal miste sine tradisjoner. Jeg synes de skal fortsatt spise tradisjonell julemat, men på nyttårsaften skader det ikke med litt variasjon og tilbehør, sier Pedro.